DIFFÉRENCE BT PÂTE À PAIN VS UNE MASSE À GÂTEAU

Kimiya Lim

Ninik Becker

Maangchi

Taste Show

ChineseHealthycook

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Tested by a CHEF

PRÉPARATION Black beans Sauce

SAUCE AUX BLACK BEANS

INGRÉDIENTS :

2pqts de black beans

2 litre d’eau

½ lb de ginger (gingembre) frais

2 têtes d’ail frais

De 10 à 20 petits ou moyens piments

500 ml de dark soja

7 gros champignons (shitake)

300 ml de cooking wine

30 ml de sucre

FAIRE CUIRE LE TOUT DANS UNE POÊLE PENDANT 30 OU 40 min OU JUSQU'À QUE LES LÉGUMES SOIENT CUITES.

VERSER UN PEU DE LA SAUCE SUR LA VIANDE ET LÉGUMES À APPRÊTER.

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OR

FAIRE UNE CRÈME AUX BLACK BEANS

SI LES BLACK BEANS SONT SÈCHES

1- HYDRATER LES BLACK BEANS PENDANT LA NUIT AVEC DE L'EAU (UNE TASSE ET DEMIE D'EAU_1 1/2)

2- OPTIONNEL_AJOUTER DES CHAMPIGNONS SECS À HYDRATER AUSSI.

3-FAIRE BOUILLIR LES BLACK BEANS ET LES CHAMPIGNONS PENDANT 15 MINUTES.


4-AJOUTER À L’ÉBULLITION GINGEMBRE FRAIS, UNE GROSSE GOUSSE D'AIL ET UN PEU DE SOJA_(3 CUILLÈRES À SOUPE DE SOJA).

5-LAISSER REFROIDIR QUELQUES INSTANTS.

NOTA : RETIRER LES CHAMPIGNONS, METTRE DE CÔTÉ OU LES FAIRE BROYER AUSSI AVEC LE TOUT.

6-FAIRE BROYER LE TOUT DANS UN BLENDER AVEC UN PEU D'HUILE VÉGÉTALE.

7-OPTIONNEL_AJOUTER À LA SAUCE

 -OYSTER SAUCE (2 CUILLÈRES À SOUPE)
  -POIVRE
  -PIMENTS ROUGES BROYÉS
  -COOKING WIN
  -UNE PINCÉE DE SUCRE

CRISPY

OU CANARD LAQUÉ

Ingrédients (6 personnes)

• 1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer (MARINADE)

• 1 1/2 c à soupe de poudre aux cinq épices (UNE CUILLÈRE ET DEMIE)
• 1 1/2 de gingembre frais finement haché ou en poudre
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 c à soupe DE POUDRE D'OIGNIONS
• 1 c à soupe de PIMENTS ROUGES BROYÉS
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 2 c à soupe d'alcool (beer ou rhum ou cognac...)
• 100 ml de CASSONADE
• 1 c à thé de SEL À MARINADE
• 2 c à soupe de L'HUILE DE SÉSAME

Matériel

• Four traditionnel
• GRILLE ET PLAT de cuisson pour four
• Plat à gratin pour mariner le CANARD

Préparation

1. Étape 1 :

   Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.

2. Étape 2 :

   Mettre le canard dans un plat à rôtir. badigeonner généreusement le canard autant à l'intérieur qu'à extérieur avec le mélange à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le tourner de temps en temps dans le plat. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.

3. Étape 3 :

   Laisser cuire pendant 3 heures. Régler le four 300 degrés Celsius.Tourner le canard de temps en temps afin de le bronzer uniformément.

4. Étape 4 :

   Découper le canard et l'accompagner de riz et de légumes sautés.