TECHNOWorld: janvier 2020

jeudi 16 janvier 2020

Sous Vide BBQ_II

POULET AUX BLACK BEAN - CANARD LAQUÉ

OR

FAIRE UNE CRÈME AUX BLACK BEANS

SI LES BLACK BEANS SONT SÈCHES

1- HYDRATER LES BLACK BEANS PENDANT LA NUIT AVEC DE L'EAU (UNE TASSE ET DEMIE D'EAU_1 1/2)

2- OPTIONNEL_AJOUTER DES CHAMPIGNONS SECS À HYDRATER AUSSI.

3-FAIRE BOUILLIR LES BLACK BEANS ET LES CHAMPIGNONS PENDANT 15 MINUTES.

4-AJOUTER À L’ÉBULLITION GINGEMBRE FRAIS, UNE GROSSE GOUSSE D'AIL ET UN PEU DE SOJA_(3 CUILLÈRES À SOUPE DE SOJA).

5-LAISSER REFROIDIR QUELQUES INSTANTS.

NOTA : RETIRER LES CHAMPIGNONS, METTRE DE CÔTÉ OU LES FAIRE BROYER AUSSI AVEC LE TOUT.

6-FAIRE BROYER LE TOUT DANS UN BLENDER AVEC UN PEU D'HUILE VÉGÉTALE.

7-OPTIONNEL_AJOUTER À LA SAUCE

-OYSTER SAUCE (2 CUILLÈRES À SOUPE)
-POIVRE
-PIMENTS ROUGES BROYÉS
-COOKING WIN
-UNE PINCÉE DE SUCRE

CRISPY

OU CANARD LAQUÉ

Ingrédients (6 personnes)

1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer (MARINADE)

1 1/2 c à soupe de poudre aux cinq épices (UNE CUILLÈRE ET DEMIE)
1 1/2 de gingembre frais finement haché ou en poudre
2 grosses gousses d'ail
1 c à soupe DE POUDRE D'OIGNIONS
1 c à soupe de PIMENTS ROUGES BROYÉS
2 c à soupe de sauce de soja
2 c à soupe d'alcool (beer ou rhum ou cognac...)
100 ml de CASSONADE
1 c à thé de SEL À MARINADE
2 c à soupe de L'HUILE DE SÉSAME

Matériel

Four traditionnel
GRILLE ET PLAT de cuisson pour four
Plat à gratin pour mariner le CANARD

Étape 1 :

Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
Étape 2 :

Mettre le canard dans un plat à rôtir. badigeonner généreusement le canard autant à l'intérieur qu'à extérieur avec le mélange à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le tourner de temps en temps dans le plat. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.
Étape 3 :

Laisser cuire pendant 3 heures. Régler le four 300 degrés Celsius.Tourner le canard de temps en temps afin de le bronzer uniformément.
Étape 4 :

Découper le canard et l'accompagner de riz et de légumes sautés.